No todo lo que lleve arroz es Paella. Hoy te presentamos la auténtica paella valenciana

Cuando vemos un plato de supuesta paella valenciana con (tachán, pausa dramática): Guisantes o almejas… nos ponemos muy nerviosos. Porque simplemente eso no es paella. A veces nos dan hasta ganas de llorar…

Un ejemplo para que entendáis nuestro drama. Imaginad que veis a alguien comiendo algo con pimientos, tomate, patatas, carne y huevo. Después esa persona afirma que se está comiendo una tortilla de patatas. ¡NO! No es una tortilla de patatas aunque lleve huevos, patatas y la hayamos hecho en una sartén. ¡No digáis que eso es tortilla!

Bueno, tomamos aire y os explicamos, qué es una verdadera Paella Valenciana y entenderéis así por qué nos ponemos tan serios cuando alguien dice que come Paella y no es así.

La receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas modificaciones dependiendo la época. Pequeño diccionario de la Paella Valenciana:

  • El recipiente donde se hace la paella se llama: PAELLA
  • El lugar donde hay fuego y colocamos la Paella para cocinarla se llama: PAELLERO
  • El plato en sí se llama: PAELLA
  • Y para nosotros PAELLERA sería una señora a la que le gusta mucho este plato.

La paella se puede comer con cuchara o tenedor, los muy valencianos la comemos con cuchara. Y la puedes servir en plato pero si eres un purista, la comerás de la propia Paella, con cuchara de madera y sin remover el arroz, solo harás pequeños surcos para que se enfrié. Rascarás el fondo de la paella para sacar el prodigioso: SOCARRAT y por supuesto, si sirves a alguien en plato, se cogerá del centro de la paella.

¡Receta de la «Mamma» Valenciana!

Ingrediente

  • 1½ kg de arroz bomba
  • 1 pollo
  • ½ conejo
  • ½ kg de vainitas verdes planas o judías verdes planas
  • ½ kg de garrofó
  • 6 alcachofas (opcional)
  • ½ kg de caracoles
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Unas ramitas de romero

Preparación

  • Sofreír en abundante aceite el pollo, el conejo, el garrofó, la judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final.
  • Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
  • Con el sofrito listo se debe de añadir el agua.
  • Las proporciones dependen mucho del fuego y de lo grande que sea la paella, pero la mejor proporción es añadir tres veces el volumen de agua que de arroz.
  • Aumentar la intensidad del fuego y cocinar durante 25 o 30 minutos.
  • En ese momento echar el azafrán, sino consigue puede sustituir por sazonador de paellas.
  • Agregar el arroz en forma de cruz y distribuirlo por la paella.
  • Cocer entre 17 y 20 minutos más o hasta que el arroz esté listo.
  • Debe quedar completamente seco y suelto.
  • A mitad de la cocción poner unas ramitas de romero, que debemos retirar antes de servir.
  • Dejar reposar la paella unos minutos tapada con un gran paño antes de servir.

Último consejo: evita todo los sitios que sirvan Paellas o arroces por la noche, que tengan paellas en el menú con foto o cadenas. Eso será una cena correcta, pero jamás será una paella.

Y por supuesto te recomendamos que aprendas a cocinar con nosotros una auténtica paella valenciana, ofrecemos talleres de paella para grupos e individuales, también para estudiantes! Contáctanos y te damos la info que necesites: info@guiartevalencia.com

Te esperamos cocinando paella.

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